Le livre de pâtisserie

Références

  • Auteur(s) : Gouffé, Jules (Créateur, 1807-1877, auteur), Ronjat, E. (Contributeur, Peintre)
  • Date : 1873
  • Lieu de conservation : Bibliothèque centrale
  • Cote : 1801/345

Thèmes

  • Pâtisserie — France
  • Pâtissiers

Citer ce document

Gouffé, Jules, Ronjat, E., « Le livre de pâtisserie », Paris, Librairie Hachette et Cie, 1873, PHENIX (UMONS), consulté le , https://biblio.umons.ac.be/public/bv/?p=4191

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  • Commentaire
    Avec Antonin Carême dont il est le disciple, Jules Gouffé (1807-1877) est un des grands cuisiniers du 19e siècle. À cette époque, la cuisine est caractérisée par l’importance accordée au dressage et à la décoration des mets. Ceux-ci sont placés sur des socles faits de saindoux auxquels on incorpore différents éléments comme la paraffine et du blanc de baleine. Une fois l’ensemble refroidi, le socle peut être travaillé et décoré finement. Le visuel et le spectaculaire sont donc au centre de cet art culinaire. Considéré comme « l’apôtre de la cuisine décorative », Gouffé est également à l’origine du livre de cuisine tel que nous le connaissons aujourd’hui. Il va en effet y introduire le grammage des aliments ainsi que le temps de cuisson de plats. Dans ses publications figurent les premières illustrations en couleurs destinées à montrer une opération ou un détail. Ces explications par l’image s’inscrivent véritablement dans une volonté d’enseigner. (Pauline Tisthoud)

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Auteur(s)

  • Gouffé,
    Jules (Créateur, 1807-1877,
    auteur)
  • Ronjat,
    E. (Contributeur,
    Peintre)

Titres

  • Le livre de pâtisserie (Titre propre)

Edition

  • [Lieu] Paris
  • [Editeur] Librairie Hachette et Cie
  • [Publication] 1873
  • [Impression] Typographie Lahure

Type d’objet original : livre

Collation / Format

  • [Format] 1 vol. ([10], VII, 506 p.) ; 27,5 x 18 cm
  • [Décoration/Illustration(s)] 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d’après les peintures à l’huile et les dessins de E. Ronjat

Langue(s) :

  • Français

Lieu de conservation : Bibliothèque centrale

Provenance

  • [Bibliothèque] UMONS. Bibliothèque centrale

Cote : 1801/345

Conditions d’accès

  • [Droits d’accès] Domaine public

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  • Nom : IMP150012-pdf.pdf
  • Nombre de pages : 284
  • Droits d’accès : Accès libre
  • Type : application/pdf
  • Taille : 215116 Ko
  • Dernière modification : 2018-10-24 12:57:51
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